产品下载 公司新闻 联系我们

中国餐饮业十二大营销趋势

发布日期:2015-01-20 来源:互联网沙龙分析 作者: 点击数:161

根据商务部发布的行业相关数据显示,未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。


目前全国有500万家餐饮企业,有2200万从业人员,800万厨师。信息显示,未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
可以看到的是,随着餐饮业的迅速发展,餐饮营销的作用也越来越重要,尤其是餐饮业在品质同质化的时代,营销工作已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。对此,特列出餐饮业营销未来发展的十二大趋势:
营销趋势一:消费网状化
市场无限细分:不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分,而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分,如:不同阶层人士在不同时间、陪同不同人、不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。
营销趋势二:竞争聚合化
餐饮行业也将由“散状竞争”直接进入“团状异质化竞争”阶段,并由单点取胜向系统制胜转变——关键要素组合聚变。
营销趋势三:品牌后移化
由菜式品牌、厨师品牌向企业品牌、服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。
营销趋势四:经营连锁化
连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域、地点、空间(面积)、目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。
营销趋势五:餐饮工厂化
大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着中央厨房(餐饮工厂化)以及餐饮上游供货商/产品成熟度提高,餐饮原料标准化、规范化、现场加工简单化程度将会越来越高,餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱,名师名厨的作用将逐步淡化。
营销趋势六:扩张资本化
随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟,更多大型餐饮企业介入团膳业务,区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。
营销趋势七:人才校企化
向工业企业学习,规范管理,标准化,制度化,流程化,餐饮从业人员素质和人才培养逐渐成为制胜法宝——校企合一成为大型餐饮企业的必由之路。
营销趋势八:安全结盟化
餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保(不符合社会化大生产的进步趋势),主材直控,上下游结成战略同盟,分工协作,严格把控。
营销趋势九:饮食低碳化
绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。
另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求,长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康、对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色,安全等名词,将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。
营销趋势十:顾客合围化
大型餐饮企业围绕目标消费群进行多业态组合经营,以及围绕近似目标消费群而展开的同业联盟,将会成为趋势。
营销趋势十一:溢价服务化
“只吃贵的,不吃对的”一定时间内仍会存在,但绝不会成为大趋势,综合性价比合理乃大势所趋;品牌、菜肴、环境、服务将成为餐饮企业溢价盈利的最根基,靠酒水赚钱的模式走不远。
营销趋势十二:营销网络化
互联网、移动通讯将给餐饮企业带来巨大冲击,甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集中体现在以下三方面:
1、“好事慢慢走,坏事传天下”——餐饮企业特色、品质、服务、价格等所有消费者感知顷刻间裸示天下,如大众点评网、口碑网、饭统网等,互联网营销已成为餐饮处店堂之外企业品牌与口碑建树的第一战场——不用上门试,便知你好坏;
2、一改餐饮企业坐商特质,实现一对一永续跟踪服务的最佳通道——不再是“一张卡,等上门”的被动式沟通与服务;
3、影响到选择——网上充分沟通,网下直奔就餐,将会改变餐饮企业对选址的苛刻要求,只要交通便利有车位,不是闹市也成席。




评论 
验证码  
提交