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变革从反“团购”开始

发布日期:2015-02-02 来源:互联网 作者: 点击数:61

     可以说生活服务类O2O的发展就是从餐饮团购开始的,经过这几年的发展,团购对于餐饮业来说是爱恨交加,恨绝对逐渐多于爱。沙水曾和好几位餐厅老板聊过,他们现在对于团购的态度是特别谨慎的,能不做尽量不做,要做也是短平快的做,这背后有很多的顾虑与苦衷 。


  在沙水看来,反对互联网霸权以“团购”或其他形式对餐饮业的欺压现象十分有必要。因为餐饮行业目前也遇到了一个发展困境,人力、租金、原材料成本节节高升,消费者对就餐环境的要求越来越高,以致开店成本升高,而且餐饮业竞争十分激烈。当各种成本高企,毛利率却越来越低的时候,这对餐饮管理与服务的要求十分之高,中小餐饮企业根本无法在管理和服务上占得优势,所以我们看到餐厅的倒闭率很高。如果互联网“团购”模式还要继续,就意味着餐饮企业的毛利率还得继续摊薄,这对着整个大众餐饮业来说是一种痛苦的压榨,更是商家横竖都是死路一条的悲怆与无奈。


  从更深层次的分析来看,这种互联网霸权对餐饮业的欺压绝不仅仅反映在商业利益分配上,还会影响到整个社会的食品安全问题上来。怎么说呢?大家试想一下,当整个餐饮业整体面临发展瓶颈与利润微薄的情况下,具有互联网霸权色彩的“团购”模式将进一步侵蚀餐饮商家的利润空间,甚至是不赚钱赚吆喝。但是作为一个商业企业,追求利润是本性,面对房租、人力等成本是无法改变的,但是食材是变动成本,是可以以次充好的,这就是为什么餐饮市场上出现很多地沟油、苏丹红、变质肉的原因。


  实际上,除了那些无良的商家外,沙水相信绝大多数的餐饮人是不会这么做的,但是如果出现生存都没法保障的时候,逼良为娼的事情未必不会发生,因为服务本就是一分价钱一分货。现在的互联网团购模式就是一场对商家的掠夺战,看起来互联网公司和顾客是收益的,长期来说整个行业都可能因此受损。反过来说,如果互联网霸权降低或减少,真正找到对商家、用户和平台三者都共赢的模式会更好,在不破坏餐饮原有价格体系的前提下改进服务模式才是更好的出路。

  只有当餐厅获得了正常的利润,才有优化餐饮管理与服务的动力,也才能轻松支付各种成本,也更有可能使用安全放心的食材,这样用户才能吃得更健康,互联网平台才能持续地从餐饮商家那里获得服务佣金,你好我好大家好,而不是竭泽而渔。从经济学的比较优势理论来看,当其他条件不变的情况下,只要所有人都朝同一方向做出改变,那么整个市场格局是不会发生任何变化的,但是社会整体福利却会因此得到提升,何乐而不为呢?所以,变革的时刻到了!


  总结来说,沙水认为互联网霸权时代将会逐渐过去,传统的餐饮商家将会拾起互联网这一工具作为发展壮大的武器。餐饮O2O无论怎么演变,线下永远是根本。在保证餐饮口味、环境与价格适度平衡的性价比前提下,面对新环境下的市场需求,商家需要更加关注用户的情感共鸣,在有情调、营造归属感与创造口碑上多花心思,然后借助互联网的翅膀是能够成就一个小而美的品牌的。对于专注餐饮O2O服务的互联网企业而言,也应该看到餐饮业的发展现实,摈弃互联网霸权思维,摈弃竭泽而渔的欺压手段,为餐饮企业提供更深入更贴心的餐饮O2O服务,努力创造一个多赢的发展环境。


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